Macaé Pasta Pura di Cacao 100%

È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto e senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in un blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o con il cacao in polvere (che è sgrassato).

Ai cioccolatieri e pasticceri esperti che vogliono: (1) intensificare il gusto di cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare coperture personalizzate a partire da cioccolato di base + pasta al 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette al 100% per appassionati esperti (molto intense e amare).

Macaé Pure Pâte: cacao monorigine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole e amarezza profonda. Manjari Pure Pâte: cacao monorigine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli e spiccata vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.

Tecnicamente sì, ma l’esperienza è molto intensa: amarezza marcata, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservata agli assaggiatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri la utilizza come ingrediente e non per la degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85%, che contengono una piccola quantità di zucchero.