Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Frozen
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di fiocco di neve con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di fiocco di neve. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni della cavità: 3 cm × 3 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Frozen è il nome della linea di motivi invernali Silikomart: questo stampo riproduce un fiocco di neve, senza alcun legame con una licenza di film d'animazione.
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
12,5 ml per cavità
150 ml
Capacità totale
Pari a 195 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Intermedio
Livello
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 150 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15%) | 220 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente una perdita del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72% | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36% Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie d'autore, adatto alla formatura di precisione.
- Abeti Caramelia-Fragola: guscio Caramelia 36% caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia di tendenza. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: cioccolato temperato Avorio 35% bianco, ripieno Inspiration Yuzu. L'agrume invernale Yuzu ravviva il cioccolato bianco con fiocchi freschi. Ingredienti: Avorio 35% Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare dieci anni il vostro stampo
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Fiocco di neve |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 12,5 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 3 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo è dotato di 12 cavità da circa 12,5 ml ciascuna. Con un solo stampo si realizzano quindi 12 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformo perfetto. Ungere lo stampo creerebbe segni di unto sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la brillantezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Nota: per uno sformo perfetto al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da un armadietto fresco, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
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