Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Mr Ginger
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di omino di pan di zenzero con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di omino di pan di zenzero. Il silicone alimentare flessibile consente di estrarre i cioccolatini dallo stampo senza sforzo e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 108 ml. Dimensioni della cavità: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
9 ml per cavità
108 ml
Capacità totale
Ovvero 140 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Estrazione facile dallo stampo
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia un temperaggio controllato e un’estrazione dallo stampo accurata
40 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall’umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 108 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 142 g |
| Da acquistare (margine temperaggio 15%) | 160 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72% | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l’1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36% Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie d’autore, adatto allo stampaggio di precisione.
- Abeti Caramelia e Fragola: guscio Caramelia 36% caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola. Colore rosa naturale del frutto, perfetto per una tavola natalizia di tendenza. Ingredienti: Caramelia 36% Caramel 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: Cioccolato Avorio 35% bianco temperato, ripieno Inspiration Yuzu. L'agrume invernale Yuzu ravviva il cioccolato bianco con freschi fiocchi. Ingredienti: Avorio 35% Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lava con acqua tiepida e sapone, quindi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Omino di pan di zenzero |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 9 ml |
| Capacità totale | 108 ml |
| Dimensioni della cavità | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone per alimenti |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 12 cavità da circa 9 ml ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 12 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata effettuata a una temperatura troppo elevata (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la lucentezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre punti chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da notare: per ottenere un distacco perfetto al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da un mobile fresco, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Scopri anche Moule à chocolat Choco Winter, Moule à chocolat Casse-Noisette tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Scopri Materiali e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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