Bäckerei: Mehle, Sauerteige und Bäckereibedarf
Mehle, Hefen, Sauerteige, Backverbesserer und Bäckereibedarf für Brote, Feingebäck und Hefeteige.
Backzutaten
Die Grundlage des Brotes: Mehle (vom feinen T45 bis zum Vollkornmehl T150), Hefe (frisch oder trocken) oder Sauerteig, Backverbesserer (Gluten, Malz) und Saaten. Die Wahl des Mehls und der Hydratationsgrad bestimmen die Krume, die Kruste und den Geschmack.
Die Ausrüstung des Bäckers
Zum Formen und Backen: Gärkorb (Gärkorb), Bäckerklinge (Einschnitt), Teigtuch, Bleche und Gitter, Thermometer. Damit gelingt ein Brot vom Kneten bis zum optimal ausgebackenen Laib.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mehl für Brot?
T65 für ein einfaches Brot, T80/T110 für rustikalere und aromatischere Brote.
Hefe oder Sauerteig?
Hefe lässt den Teig schnell und gleichmäßig aufgehen, Sauerteig sorgt für Geschmack, Haltbarkeit und bessere Bekömmlichkeit.
Was ist ein Gärkorb?
Ein Korb, der den Teigling während der letzten Gare stützt und die Kruste prägt.
Wozu dient ein Backverbesserer?
Das Glutennetz und die Teigstabilität stärken, insbesondere bei glutenarmen Mehlen.
