Bäckerei: Mehle, Sauerteige und Bäckereibedarf
Mehle, Hefen, Sauerteige, Backmittel und Bäckereibedarf für Brot, Feingebäck und Hefeteige.
Backzutaten
Die Grundlage für Brot: Mehle (vom feinen T45 bis zum Vollkornmehl T150), Hefe (frisch oder trocken) oder Sauerteig, Backmittel (Gluten, Malz) und Saaten. Die Wahl des Mehls und des Wasseranteils bestimmt Krume, Kruste und Geschmack.
Die Ausrüstung des Bäckers
Zum Formen und Backen: Gärkörbchen (Gärkorb), Bäckermesser (für den Ausbund), Gärtuch, Backbleche und Gitter, Thermometer. Damit gelingt das Brot vom Kneten bis zum kräftigen Aufbacken.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mehl eignet sich für Brot?
T65 für ein klassisches Brot, T80/T110 für rustikalere und aromatischere Brote.
Hefe oder Sauerteig?
Hefe lässt den Teig schnell und gleichmäßig aufgehen, Sauerteig sorgt für Geschmack, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit.
Was ist ein Gärkörbchen?
Ein Korb, der den Teigling während der letzten Gare stützt und der Kruste ein Muster verleiht.
Wozu dient ein Backmittel?
Es stärkt das Glutennetz und verbessert die Teigstabilität, besonders bei glutenarmen Mehlen.
