Name: Gianduja Haselnuss Dunkel 34%
Brand: VALRHONA
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Valrhona Gianduja – Italienische Spezialität

Gianduja Noisette Noir 34 %

Gianduja Noisette Noir 34 % Valrhona, cremig-schmelzend mit Haselnuss- und Kakaonoten.

Gianduja Noisette Noir 34 % Valrhona in Blöcken à 3 × 1 kg. Historische italienische Spezialität: Geröstete Haselnüsse aus dem Piemont werden mit Kakaobohnen und Zucker vermahlen und mehrere Stunden conchiert, wodurch eine ausgeprägt schmelzende Textur entsteht. Durch den Kakaoanteil und die umhüllendere Textur unterscheidet sich das Produkt vom Praliné. Ideal für köstliche Pralinenfüllungen, handgefertigte Tafeln oder aufgeschlagene Ganaches mit Gianduja.

Eigenschaften

34%

Kakao

Kakaoanteil

Piemont

Haselnüsse

Herkunft Italien

Gianduja

Typ

Italienische Spezialität

2Geschmacksprofil

Verkostungsnotizen

Geröstete Haselnuss aus dem PiemontMilder KakaoIntensiv schmelzend

3Empfohlene Anwendungen

Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Confiserie für dieses Produkt.

Überzug

Füllung für Pralinen

Tafeln

Riegel

Feine Ganaches

4Geschmackskombinationen

Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.

Zartbitterschokolade 70 %

Fleur de Sel

Kaffee

Blätterteiggebäck

5Die perfekten Begleiter dieses Giandujas

Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné

6Signature-Rezept

Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.

Tafel aus dunklem Gianduja & Fleur de Sel

Inspiration

Dunkles Gianduja 34 % auf 28–29 °C temperieren, in eine Tafelform gießen und mit Fleur de Sel und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Die dunkle Farbe und das Schmelzen des Giandujas im Mund machen den besonderen Effekt aus.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment	Gianduja & Haselnusspasten
Kakaoanteil	34%
Haselnüsse	Piemont (Italien)
Format	3 x 1 kg
Konservierung	15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produkt
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?

Praliné enthält mindestens 50 % Schalenfrüchte und karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse, Kakao und Zucker, die mehrere Stunden conchiert wird, um eine zartschmelzende, umhüllende Textur zu erhalten. Gianduja enthält Kakao (außer bei hellen Varianten), klassisches Praliné hingegen nicht.

Wie verwendet man Gianduja in der Schokoladenherstellung?

Gianduja wird leicht temperiert (etwa auf 28–29 °C bei der dunklen Variante, 26–27 °C bei der hellen). Es kann zu reinen Tafeln gegossen, als Füllung für gegossene Pralinen verwendet oder in eine aufgeschlagene Ganache eingearbeitet werden. Seine zartschmelzende Textur macht es zu einem Favoriten der Luxuskonditoren.

Warum Haselnüsse aus dem Piemont?

Das Piemont (Region im Nordwesten Italiens) produziert die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Haut und ein optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona verwendet für seine Gianduja ausschließlich Haselnüsse aus dieser Region.

Was ist der Unterschied zwischen dunklem Gianduja und heller Haselnusspaste?

Das dunkle Gianduja (34 % Kakao) enthält gemahlene Kakaobohnen und Haselnüsse. Die helle Haselnusspaste (39 % Haselnüsse) enthält keinen Kakao, sondern lediglich gemahlene Haselnüsse und Zucker – nach Gianduja-Art, jedoch ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, bei denen sich der Geschmack der Haselnuss allein entfalten soll.

Für weitere Informationen

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