Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Rose
Die charakteristische Form für Pralinen in Form einer geöffneten Rose mit detaillierten, realistischen Blütenblättern.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde entwickelt, um 15 Pralinen in Form einer geöffneten Rose mit detaillierten Blütenblättern herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 105 mL. Abmessungen der Vertiefung: 2,5 cm × 1,5 cm. Geeignet für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
15
Vertiefungen
7 mL pro Vertiefung
105 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 136 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen105 mL
Menge geschmolzene Schokolade138 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)150 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in Schüssel und Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Das natürliche Rosa von Inspiration Framboise passt sich der Form ohne zusätzlichen Farbstoff an: unsere Auswahl für charakteristische Schokoladenrosen.
4Schnelles Temperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelles Temperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
5Charakteristische Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, abgestimmt auf diese Rosenform. Ausgewählte Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Rosen mit natürlicher Himbeernote
CharakteristischKomplette Form aus Inspiration Framboise: Die rosa Farbe stammt ausschließlich aus der Frucht, ohne zusätzlichen Farbstoff. Essbarer Blumenstrauß zum Muttertag oder Valentinstag.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Inspiration Framboise 250 g
17,99 €
Goldene Dulcey-Rosen
Verführerische VarianteHülle aus karamellisierter blonder Dulcey 35 %, Füllung aus Mandel-Haselnuss-Praliné. Natürlicher Goldton und Keksaroma für kräftiger gefärbte Rosen.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35 % Blond 250 g
12,99 €
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15,99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine nachhaltige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und milde Seife oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Ideal in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Rose |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Kapazität pro Vertiefung | 7 mL |
| Gesamtkapazität | 105 mL |
| Abmessungen der Vertiefung | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 7 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten sich Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche bilden.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein fehlgeschlagenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Wie erhalte ich einen natürlichen Farbverlauf auf den Blütenblättern?
Sprühen Sie vor dem Eingießen einen feinen Film gefärbter Kakaobutter (Velourspray) auf die saubere, trockene Form und konzentrieren Sie den Sprühstoß auf die Ränder der Blütenblätter. Lassen Sie die Schicht 2 bis 3 Minuten kristallisieren, bevor Sie die temperierte Schokolade darüber gießen.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind zum Schmelzen ohne Temperieren vorgesehen und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen gleich beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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