éclair au chocolat pâte à choux recette

LA RECETA DEL ÉCLAIR DE CHOCOLATE

Éclair

El éclair de chocolate es un clásico de la pastelería francesa, compuesto por una pasta choux alargada, rellena de crema pastelera de chocolate y cubierta con un glaseado. Nació en el siglo XIX y su nombre se debería a que se come en un abrir y cerrar de ojos. Su éxito depende del dominio de la pasta choux y de una crema suave.

La receta se estructura en tres etapas: la pasta choux, bien secada y luego escudillada en tiras regulares; la crema pastelera de chocolate; y el glaseado. Cocer sin abrir el horno al principio garantiza unos éclairs hinchados y huecos.

Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.

Preparación
45 minutos
Cocción
35 minutos
Porciones
8 éclairs

¿Quieres ir más allá? Recetas, técnicas y consejos: nuestras guías completas en PDF se pueden descargar gratis.

Descargar los ebooks gratuitos

LA MEILLEURE RECETTE DE L'ÉCLAIR AU CHOCOLAT

Patissland

Portions

8 éclairs

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Calories

280

Cuisine

France

Categorie

Éclair

FAQ - Recette de l'éclair au chocolat

Pourquoi mes choux retombent-ils ?
La pâte était trop humide ou le four a été ouvert trop tôt. Desséchez bien la pâte et n'ouvrez pas en début de cuisson.

Comment dessécher la pâte à choux ?
Après avoir ajouté la farine, remuez sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.

Combien d'œufs faut-il ?
Cela dépend de la consistance : ajoutez les œufs progressivement jusqu'à ce que la pâte forme un ruban souple.

Comment garnir les éclairs ?
Percez deux ou trois trous sous l'éclair et pochez la crème à la poche à douille jusqu'à ce qu'il soit rempli.

Quel glaçage utiliser ?
Un fondant pâtissier au chocolat, ou plus simplement un glaçage au chocolat fondu et un peu de crème.

Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Elle n'a pas assez cuit. La crème pâtissière doit épaissir et bouillir quelques instants pour prendre.

Peut-on préparer les éclairs à l'avance ?
Les choux se préparent la veille. Garnissez-les le jour même pour garder le croustillant.

Comment les conserver ?
Au réfrigérateur, à déguster dans la journée car la pâte ramollit une fois garnie.

LA MEILLEURE RECETTE DE L'ÉCLAIR AU CHOCOLAT

Ingredients

    blank

    • 25 cl d'eau

    • 100g de beurre

    • 150g de farine

    • 4 œufs

    • 1 pincée de sel

    blank

    blank

    • 100g de chocolat noir

    • 10 cl de crème liquide

    Instructions

    1. Préparez la pâte à choux : portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez.

    2. Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

    3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu'à une pâte souple et brillante.

    4. Pochez des boudins de 12 cm sur une plaque. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four au début.

    5. Préparez la crème : chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud, puis faites épaissir sur le feu.

    6. Hors du feu, incorporez le chocolat. Filmez au contact et laissez refroidir.

    7. Garnissez les choux refroidis de crème par-dessous, à la poche à douille.

    8. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème, nappez le dessus des éclairs et laissez prendre.