Glace façon chocolat de Dubaï à la pistache, kataïfi croustillant et chocolat

RECETA DE HELADO AL ESTILO CHOCOLATE DE DUBÁI

Helados y sorbetes

El chocolate de Dubái en versión helada, con una base cremosa de pistacho, kataïfi tostado bien crujiente y trocitos de chocolate Valrhona. El postre viral del momento, aún más fresco. La versión Patissland añade un acabado dorado de autor. Sin alcohol, sin colorantes.

Porciones
6 porciones

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Los esenciales de esta receta

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Glace Façon Chocolat de Dubaï

Patissland

Portions

6 portions

Calories

370

Cuisine

Orientale

Categorie

Glaces et sorbets

Temps de maturation

4 heures (maturation) + turbinage

Conservation

2 semaines au congélateur

Qu'est-ce que le goût chocolat de Dubaï ? L'alliance virale pistache, kataïfi croustillant et chocolat, transposée ici en glace. Où trouver le kataïfi ? En épicerie orientale, ce sont des cheveux d'ange de pâte fine. Peut-on remplacer le kataïfi ? Par des éclats de crêpe dentelle pour le croustillant, à défaut. Quelle pâte de pistache ? Une pâte pure à 100%, sans colorant. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace façon chocolat de Dubaï à la pistache, kataïfi croustillant et chocolat

Ingredients

    Base glacée pistache

    Kataïfi croustillant

    • 80 g de pâte kataïfi (cheveux d'ange)
    • 20 g de beurre
    • 20 g de sucre en poudre

    Chocolat (signature Valrhona)

    Finition signature Patissland

    • Éclats de pistache concassée
    • Perles dorées (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Émiettez la pâte kataïfi, faites-la dorer à la poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à un croustillant doré, puis laissez refroidir.
    2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    3. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
    5. En fin de turbinage, incorporez le kataïfi croustillant et un filet de chocolat fondu pour créer des éclats.
    6. Dressez et terminez par la signature Patissland, éclats de pistache, filet de chocolat Valrhona et perles dorées.