El kouign-amann es una especialidad bretona nacida en Douarnenez en el siglo XIX. Su nombre significa «pastel de mantequilla» en bretón: es una masa fermentada hojaldrada con una gran cantidad de mantequilla y azúcar, que se carameliza durante la cocción. El resultado es un pastel crujiente y caramelizado por fuera, tierno y mantecoso por dentro.
El principio se basa en el laminado: se encierra la mantequilla y el azúcar en una masa fermentada y luego se pliega varias veces para crear capas. El azúcar se derrite y se carameliza al entrar en contacto con el molde, formando la característica corteza dorada.
Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.
- Preparación
- 40 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Porciones
- 8 personas
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