FUNCAKES - Aditivo
Carbonato de amonio 80 g
Agente leudante tradicional para galletas secas y panes de especias muy aireados
El carbonato de amonio FUNCAKES (E503) es un agente leudante tradicional, históricamente llamado sal de cuerno de ciervo, utilizado para obtener galletas, panes de especias y speculoos excepcionalmente ligeros y crujientes. Libera un olor a amoníaco durante la cocción, que se evapora por completo al enfriarse sin dejar ningún residuo de sabor en el producto terminado.
Características
80 g
Formato
Bolsa resellable
1-2 c.c./500 g
Dosificación
Para 500 g de harina
E503
Código del aditivo
Carbonato de amonio
Usos recomendados
- Galletas y pastas secas de textura crujiente
- Panes de especias tradicionales, con miga aireada y esponjosa
- Speculoos y bredeles navideños
- Alternativa a las levaduras químicas clásicas en pasteles finos y secos
Precauciones de uso: incorpore el carbonato de amonio a los ingredientes secos y tamícelo después con la harina para lograr una distribución homogénea. Dosificación habitual: 1 a 2 cucharaditas por 500 g de harina. Durante la cocción se desprende un olor a amoníaco: es normal; ventile la cocina si es necesario, ya que desaparece por completo al enfriarse. No ingerir puro, evite inhalar el polvo durante la manipulación y manténgalo fuera del alcance de los niños.
Ficha técnica
| Composición | Carbonato de amonio 100% (E503) |
| Formato | Bolsa de 80 g |
| Aspecto | Polvo cristalino fino |
| Alérgenos | Ninguno |
| Conservación | Lugar fresco y seco, protegido de la luz |
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas huelen a amoníaco al salir del horno?
Es normal y temporal: el carbonato de amonio desprende este olor durante la cocción, pero se evapora por completo al enfriarse. La galleta terminada no presenta ningún sabor ni olor residual. Ventile la cocina durante la cocción si el olor es intenso.
¿Se puede sustituir el carbonato de amonio por levadura química?
Sí, en caso necesario, pero la textura obtenida será diferente: el carbonato de amonio aporta un crujiente y una ligereza particulares a las galletas secas, difíciles de reproducir exactamente con levadura química clásica.
¿El carbonato de amonio es adecuado para masas gruesas tipo bizcocho?
No, está reservado para pasteles finos y secos (galletas, panes de especias, speculoos), donde la humedad se evacua rápidamente durante la cocción. En una masa gruesa tipo bizcocho, el olor a amoníaco no tiene tiempo de evaporarse por completo: prefiera la levadura química o el bicarbonato de sodio.
Para saber más
Descubre todos los productos FUNCAKES, nuestra sección de aditivos alimentarios y nuestros productos esenciales de panadería.
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