Alginate - 750 g
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Alginato - 750 g

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Sosa - Esferificación

Alginato de sodio - 750 g

Gelificante E401 de algas pardas para esferificación directa e inversa.

El alginato de sodio Sosa es un gelificante de origen vegetal extraído de algas pardas, imprescindible para la esferificación directa e inversa: esferas, perlas y raviolis líquidos con centro fundente. Se utiliza en frío con líquidos acuosos con un pH superior a 4.

Características técnicas

Dosificación
5 g/kg
Condición de uso
pH superior a 4
Modo de activación
Trabajo en frío

Aplicaciones recomendadas

  • Esferificación directa: zumos, coulis y purés de frutas
  • Esferificación inversa: bases lácteas y preparaciones con calcio
  • Perlas y esferas líquidas para emplatar
  • Raviolis líquidos con centro fluido

Ficha técnica completa

Marca Sosa
Formato Tarro resellable de 750 g
Composición Alginato de sodio (E401)
Alérgenos Sin alérgenos directos. Puede contener trazas de leche, soja, huevo, frutos de cáscara, cacahuetes, mostaza, apio, sésamo y sulfitos
Certificaciones Kosher, halal, etiqueta limpia, sin OGM, vegano
Conservación Lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y los olores

Preguntas frecuentes

Tus preguntas, nuestros consejos

¿Qué diferencia hay entre la esferificación directa y la inversa?

En la esferificación directa, se mezcla el alginato con el líquido que se va a esferificar y luego se sumerge en un baño de calcio. En la inversa, ocurre lo contrario: el calcio ya está en la preparación (por ejemplo, en un producto lácteo) y esta se sumerge en un baño de alginato. La esferificación inversa permite conservar las perlas durante más tiempo.

¿Por qué el pH del líquido debe ser superior a 4?

Por debajo de este umbral, la acidez impide que el alginato forme una membrana estable alrededor del líquido: a veces hay que desacidificar ligeramente los zumos muy ácidos antes de la esferificación.

¿Se pueden congelar las esferas hechas con alginato?

No, no se recomienda congelarlas: el gel sigue siendo termorreversible, pero es frágil ante el frío intenso, lo que puede romper la membrana.

Recursos complementarios

colección de aditivos alimentarios colección SOSA

Para saber más

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