Azucren - Azúcares técnicos
Sirope de glucosa 250 g
Anticristalizante líquido para caramelos, ganaches y fondant.
El sirope de glucosa Azucren es un ingrediente técnico básico en pastelería y confitería. Espeso, transparente e incoloro, controla la cristalización del azúcar: caramelos lisos y sin granos, ganaches flexibles, fondant que no se agrieta y galletas que retienen la humedad. Tarro resellable de 250 g.
Características
- Textura
- Espeso
- Transparente e incoloro
- Dosificación
- 10-15 %
- En sustitución del azúcar
- Conservación
- 250 g
- A temperatura ambiente, con el tarro cerrado
Usos recomendados
- Caramelos y confitería: evita la cristalización
- Chocolate plástico para modelar (lazos, rosas, drapeados)
- Fondant casero, más flexible y menos quebradizo
- Coberturas y glaseados espejo, junto con leche condensada
- Galletas y pasteles: retiene la humedad y se conservan mejor
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Textura | Jarabe espeso, transparente e incoloro |
|---|---|
| Formato | Tarro resellable de 250 g |
| Función | Anticristalizante, retenedor de humedad |
| Dosificación orientativa | Entre el 10 y el 15 % en sustitución del azúcar en un caramelo |
| Conservación | A temperatura ambiente, en un lugar seco y con el tarro bien cerrado |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Se puede sustituir la glucosa por miel o jarabe de agave?
Solo parcialmente: estos jarabes aportan sabor y color, y su poder anticristalizante es diferente. Para los caramelos, el chocolate plástico y los glaseados espejo, la glucosa neutra sigue siendo la referencia.
¿Qué cantidad se añade a una masa para bizcocho para que quede más esponjosa?
Sustituya entre el 10 y el 15 % del azúcar de la receta por glucosa. El bizcocho retiene mejor la humedad y se conserva durante más tiempo sin que cambie el sabor.
¿Cómo recoger la glucosa sin que se pegue por todas partes?
Sumerja la cuchara o la espátula en agua tibia antes de cada uso: el jarabe se desliza limpiamente, sin hilos ni exceso, para una dosificación limpia y precisa.
Recursos adicionales
Descubra la colección Azucren o Isomalt, azúcar y fructosa, y compare con el jarabe de maíz 300 g.
Para saber más
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