Sosa - Agente de recubrimiento
Wax Concept
Espesante natural a base de cera de abeja para cremas, mantequillas y pastas.
Wax Concept Sosa es un agente de recubrimiento natural en pastillas a base de cera de abeja refinada (E901). Diseñado para espesar o estructurar preparaciones ricas en materias grasas o lácteas, conserva una sensación fundente y estable en boca. Se utiliza tanto en caliente como en frío, es termorreversible y soporta muy bien la congelación.
Características técnicas
- Forma
- Pastillas
- fase grasa o láctea
- Dosificación / 100 g
- 0,5 a 3 g
- de preparación
- Envasado
- 500 g
- conservar en un lugar seco
Usos recomendados
- Cremas espesas o pastas untables ricas
- Mantequillas aromatizadas o texturizadas (mantequilla de cacao, mantequilla de avellana)
- Ganaches mantecosas o fundentes
- Pastas de fruta, confitería, coberturas naturales
- Texturización de salsas lácteas o fundentes
Consejo Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Cera de abeja refinada (E901), ingrediente único |
|---|---|
| Alérgenos | No se han identificado alérgenos en este ingrediente único |
| Solubilidad | Fase grasa o láctea |
| Termorreversibilidad | Sí |
| Resistencia a la congelación | Excelente |
| Conservación | En un lugar seco, protegido del calor, con el envase bien cerrado después de cada uso |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Puede Wax Concept sustituir a la gelatina en una ganache?
No, no es un gelificante, sino un agente espesante y de recubrimiento que estructura la fase grasa sin crear un gel. Para gelificar una preparación, utiliza un gelificante específico como el agar-agar.
¿Se puede usar Wax Concept en frío?
Sí, es termorreversible y puede incorporarse en frío a algunas mezclas ya ricas en grasa, aunque calentarla para fundir la cera permite homogeneizar mejor la preparación.
¿Qué dosis se necesita para obtener una mantequilla aromatizada con una buena estructura?
De 0,5 a 3 g de Wax Concept por cada 100 g de preparación: cuanto mayor sea la dosis, más firme será la estructura resultante.
Recursos adicionales
Descubre nuestros ingredientes técnicos profesionales y nuestra selección de pastelería profesional, o complétala con Maltosec Sosa, otro agente técnico para texturizar materias grasas.
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Envío y entrega
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