Azucren - Aditivos
Albúmina de huevo en polvo 125 g
Clara de huevo deshidratada para glaseado real, merengues y cremas estables.
La albúmina de huevo en polvo Azucren sustituye a la clara de huevo fresca en preparaciones sin cocción: glaseado real, mousses, cremas batidas. Elaborada a partir de claras de huevo deshidratadas, elimina el riesgo sanitario asociado al huevo crudo y estabiliza la estructura de los merengues y glaseados, sin que el azúcar se granule.
Características técnicas
- Peso neto
- 125 g
- aproximadamente 25 claras de huevo
- Dosificación estándar
- 10 g + 60 ml
- polvo + agua, para 2 claras
- Uso típico
- Sin cocción
- glaseado real, merengues
Usos recomendados
- Glaseado real (royal icing) para trabajar con manga pastelera
- Merengue italiano, suizo o francés
- Estabilización de las cremas de mantequilla
- Mousses y preparaciones sin cocción a base de clara de huevo
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso neto | 125 g |
| Equivalencia | aproximadamente 25 claras de huevo |
| Ingredientes | azúcar, albúmina de huevo deshidratada, gomas naturales (E414), ácido tartárico (E334), citrato de sodio (E331) |
| Alérgenos | contiene huevo |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cómo sustituir una clara de huevo fresca por albúmina Azucren?
Mezcle 10 g de polvo con 60 ml de agua para obtener el equivalente a 2 claras de huevo.
¿Esta albúmina es adecuada para todas las recetas con huevo crudo?
Está pensada para preparaciones sin cocción (glaseado real, mousses) en las que la seguridad del huevo crudo es importante; úsela reconstituida como una clara de huevo normal.
¿Se puede usar para un merengue italiano?
Sí, rehidrate el polvo en agua tibia antes de batir; también estabiliza la crema de mantequilla y el glaseado real.
Recursos complementarios
Descubra nuestros aditivos alimentarios e ingredientes técnicos profesionales, o complemente con el polvo de merengue y la dextrosa Azucren.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
