Sosa - Albúmina de huevo
Albuwhip Free Range 500 g
Albúmina de huevo en polvo, de gallinas criadas al aire libre.
Albuwhip Free Range es albúmina de huevo en polvo procedente exclusivamente de gallinas criadas al aire libre, diseñada para profesionales de la pastelería, la chocolatería y la gastronomía. Ofrece un efecto espumante superior al de las claras de huevo frescas, una alta retención de aire y una estabilidad constante de las estructuras montadas (merengues, macarons, mousses, soufflés). Su fórmula en polvo se mezcla en frío con cualquier líquido acuoso: agua, zumo de fruta, sirope o caldo, para realzar los sabores y conservar la potencia técnica de la albúmina.
Características técnicas
- Formato
- 500 g
- Tarro profesional
- Dosificación/kg
- 80-100 g
- Por kg de líquido
- Conservación
- 24 meses
- Fecha de caducidad, envase cerrado
Usos recomendados
- Merengues franceses, italianos y suizos
- Macarons
- Mousses y soufflés
- Bizcochos y galletas aireados
- Turrones y nubes
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Albúmina de huevo en polvo de gallinas criadas al aire libre |
|---|---|
| Alérgenos | Contiene huevo |
| Puede contener trazas | Apio, cacahuetes, frutos de cáscara, leche, mostaza, sésamo, soja y productos a base de soja, sulfitos |
| Certificaciones | Sin OMG, vegetariano, sin ácidos grasos trans |
| Energía (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Grasas (100 g) | 0,04 g, de los cuales grasas saturadas 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 4,5 g, de los cuales azúcares 0 g |
| Fibra alimentaria (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 82,4 g |
| Sal (100 g) | 3,1 g |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y los olores, en el envase original cerrado |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia con Albuwhip estándar?
Las dos versiones son técnicamente idénticas: misma dosis, mismo poder espumante. Albuwhip Free Range procede exclusivamente de gallinas criadas en libertad; ofrece una trazabilidad de origen adicional para los chefs comprometidos con la sostenibilidad. Consulta la ficha de Albuwhip estándar.
¿Se pueden sustituir las claras de huevo frescas por Albuwhip Free Range en todas las recetas?
Sí, en la gran mayoría de las aplicaciones, con una mayor estabilidad del batido y resultados reproducibles. Especialmente recomendado para macarons y merengues, que requieren una estructura firme y homogénea.
¿Cuál es la dosis recomendada?
De 80 a 100 g de Albuwhip Free Range por kilogramo de líquido. Un bote de 500 g permite tratar de 5 a 6,25 kg de líquido.
Recursos complementarios
Descubre la colección Sosa y los ingredientes técnicos profesionales, o compara con el Albuwhip estándar y el Prosoufflé para tus preparaciones de soufflé.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
