Azucren - Aditivos
Dextrosa Azucren 600 g
Azúcar técnico elaborado a partir de almidón de maíz para helados, pasta de azúcar y confitería.
La dextrosa Azucren es un azúcar técnico versátil, elaborado a partir de almidón de maíz. Menos dulce que la sacarosa, ajusta la textura y la conservación de las preparaciones sin saturar su sabor. En heladería, reduce el punto de congelación y limita la formación de cristales; en la pasta de azúcar casera, aporta flexibilidad y reduce las grietas.
Características técnicas
- Peso neto
- 600 g
- tarro resellable
- Origen
- Maíz
- almidón de maíz
- Poder edulcorante
- 70 a 75 %
- en comparación con la sacarosa
Usos recomendados
- Heladería: sorbetes y helados, textura más suave al sacarlos del congelador
- Pasta de azúcar casera: más flexibilidad y menos grietas al cubrir
- Confitería: chicles, caramelos blandos
- Repostería: postres lácteos, galletas, productos con menos azúcar
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso neto | 600 g |
| Origen | almidón de maíz |
| Poder edulcorante (POD) | aproximadamente entre el 70 y el 75 % del azúcar de mesa |
| Envasado | tarro resellable, conservar protegido de la humedad |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué cantidad de azúcar se debe sustituir por dextrosa en un helado?
Aproximadamente el 10 % del peso total de azúcar, para obtener una textura más suave al sacarla del congelador.
¿Puede la dextrosa sustituir completamente al azúcar en repostería?
No, es menos dulce (entre el 70 y el 75 % del poder edulcorante de la sacarosa): se utiliza como complemento para ajustar la textura y la conservación, no como sustituto total.
¿Por qué añadir dextrosa a una pasta de azúcar casera?
Aporta flexibilidad y elasticidad, lo que limita la formación de grietas en la pasta al cubrir y alisar.
Recursos complementarios
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