Valrhona · Gama Satilia
Granos de Satilia Noir 62% - 12 kg
Chocolate negro Satilia 62%, versátil y accesible.
Satilia Noir 62% es la gama de entrada de Valrhona en chocolate negro. Perfil cacaotado, redondo y equilibrado, diseñado para un uso versátil en pastelería general. Formato profesional de 12 kg para obradores y escuelas.
Características técnicas
62%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
redondo
Exclusivo
equilibrado
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Armonías de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos secos
caramelo
frutas amarillas
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant Satilia Noir 6262 % de corazón líquido
InspiraciónFondant tierno con un centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao, idealmente servido templado con un helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Satilia |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo del 62 % |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todo tipo de técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce históricamente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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