Molde de chocolate Silikomart
Molde de chocolate - MONAMOUR
Prepare sus bombones en forma de corazón con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para preparar 12 bombones en forma de corazón. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 150 mL. Dimensiones de la cavidad: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
12,5 mL por cavidad
150 mL
Capacidad total
Es decir, 195 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
1Calculadora «¿Cuánto chocolate?»
Volumen necesario150 mL
Cantidad de chocolate fundido198 g
Para comprar (15% de margen para el atemperado)220 g
Consejo: El atemperado desperdicia de forma natural entre un 10 y un 15 % de materia (residuos en el bol y la espátula). Prevea siempre un poco más que la cantidad estrictamente necesaria.
2Nivel necesario y tiempo de preparación
3Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para unos bombones de corazón exclusivos, perfectamente adaptado al moldeado de precisión.
4Atemperado exprés: las 3 curvas
El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin atemperar, el chocolate se blanquea, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Truco: Para simplificar, utilice el método «Mycryo» (manteca de cacao en polvo Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Atemperado exprés sin una curva compleja.
5Recetas exclusivas para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de bombones de corazón. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Corazones de Dulcey y frambuesa
ExclusivaAtempere el Dulcey y rellénelo con una crema de Inspiration Framboise. El rubio caramelizado realza la acidez afrutada para crear un corazón de doble capa exclusivo.
Ingredientes clave para esta receta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Corazones de praliné de avellana
Variante golosaMoldee con chocolate negro Caraïbe 66 % y rellene con praliné crujiente de almendra y avellana. Textura crujiente + amargor del chocolate negro = combinación clásica de los chocolateros.
Ingredientes clave para esta receta
Caraïbe 66 % 250 g
12.99 €
Praliné de almendra y avellana 50 % crujiente
15.99 €
6Haga que su molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus cualidades con el paso de los años.
Lávelo con agua tibia y jabón, y séquelo. No es necesario engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
En posición horizontal o enrollado sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo. Preferiblemente en una caja cerrada.
10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Corazón |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidad por cavidad | 12,5 mL |
| Capacidad total | 150 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible con | Horno, frigorífico, congelador y lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos bombones puedo hacer de una vez?
Este molde cuenta con 12 cavidades de aproximadamente 12,5 mL cada una. Por tanto, con un solo moldeado puede preparar 12 bombones. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar 3-5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Atemperar correctamente el chocolate es suficiente para desmoldarlo a la perfección. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué se blanquea mi chocolate después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado incorrecto: la fusión se ha realizado a una temperatura demasiado alta (>55 °C) o el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los bombones?
Tres claves: (1) atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, (2) molde perfectamente limpio y seco, (3) cristalización a una temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico (la condensación crea manchas).
A tener en cuenta: Para desmoldar a la perfección desde el primer intento, conserve el molde en posición horizontal a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado de un armario fresco) provoca un choque térmico con el chocolate atemperado.
Elegir el molde de corazón adecuado
Monamour forma 12 corazones generosos de 12,5 mL por cavidad (150 mL en total), pensados para bombones individuales agradables en boca o cajas premium. Para corazones mini más delicados, ideales para multiplicar en un tarro de caramelos o como peladillas de boda, consulte el molde My Love (12 cavidades de 8 mL).
Para ir más allá
Complete su proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Caraïbe 66 % 250 g, o explore la colección de chocolates Valrhona. Consulte también la selección de Materiales y moldes para chocolate o toda la gama Silikomart.
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