Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate con leche al 32 %
Pepitas de chocolate con leche al 32 %, formato profesional de 6 kg para obradores y panaderías.
Pepitas de chocolate con leche Valrhona al 32 % en cubo de 6 kg. Formato profesional para panaderías y pastelerías de gran producción. Calibrado homogéneo, resistencia al horneado y perfil lácteo suave. Especialmente adecuadas para productos de bollería (panecillos de leche con pepitas, brioches hojaldradas) y galletería.
Características
32%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistencia al horno
Mantiene su forma durante el horneado
1Elegir el formato adecuado
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota menor
gourmet
Característico
resistente al horneado
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
muffins
brioche con pepitas de chocolate con leche
bollería
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en sus creaciones.
masa de galleta
avellana
caramelo
vainilla
5Los cómplices de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
6Receta estrella
Una idea creativa para realzar esta referencia en sus creaciones.
Brioche trenzada con pepitas de chocolate con leche
InspiraciónMasa de brioche tradicional, plegado en 3 capas con una generosa inclusión de pepitas de chocolate con leche al 32 %. Trenzado y horneado durante 25 min a 170 °C. Las pepitas mantienen su forma y se funden justo al degustarlas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo suficiente para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas lleva cada cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, aproximadamente 10 g por cookie. Para unas cookies muy chocolatosas, aumenta la cantidad a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene aproximadamente 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o para hacer pruebas (aproximadamente 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kilo y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las pepitas para atemperar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y atemperarse como un chocolate de cobertura clásico. Para atemperar, utiliza las habas de cacao Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados para repostería en Patissland.
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