Valrhona Xocoline · Sin azúcares añadidos
Chocolate con leche Xocoline 41 % - Sin azúcar - 3 kg
Xocoline Leche 41 % sin azúcares añadidos, endulzado con maltitol.
Xocoline Leche 41 % es un chocolate con leche Valrhona sin azúcares añadidos, endulzado con maltitol. Perfil lácteo y cacaotado que conserva el equilibrio tradicional de un chocolate con leche, sin el azúcar clásico. Ideal para repostería adaptada a dietas bajas en azúcar.
Características técnicas
41%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
cacaotado
Firma
sin azúcar
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fundido
45-50 °C
Baño María o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
27-28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29-30 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos secos
vainilla
avellana
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse de Leche Xocoline 4141 % sin azúcar
InspiraciónMousse clásica con Leche Xocoline 4141 %. Endulzada naturalmente con maltitol, sin un índice glucémico elevado. Ideal para un postre ligero al final de la comida.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo del 41 % |
| Particularidad | Sin azúcares añadidos, endulzado con maltitol |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo utilizable en repostería cocida.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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