Praliné Valrhona - Pasta de frutos secos caramelizados
Praliné de almendra y avellana 50% - crujiente
Praliné de almendra y avellana 50% crujiente. Textura con trocitos, ideal para un inserto crujiente.
Praliné de almendra y avellana 50% crujiente Valrhona. La misma base que el praliné liso (50% frutos secos, caramelización tradicional), pero con una textura que conserva trocitos crujientes de frutos secos caramelizados. Ideal para aportar contraste de texturas a los entremets, crear insertos crujientes o dar textura a las ganaches montadas sin añadir feuilletine.
Características
- Frutos secos
- 50%
- Contenido mínimo garantizado
- Composición
- Almendra + avellana
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Crujiente
- Perfil distintivo
Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo suave
Nota secundaria
almendra + avellana
Sello distintivo
textura crujiente
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto crujiente para entremets
relleno de bombones con textura
decoración
ganache montada con textura
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
Los aliados de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta emblemática
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Bombones de praliné con textura
InspiraciónCobertura de chocolate negro Caraïbe 66% atemperado, relleno de praliné crujiente para aportar textura y acabado con flor de sal. Los trocitos del praliné crujiente aportan contraste sin añadir hojaldre crujiente.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (almendra + avellana) |
| Proceso | caramelización tradicional, textura granulosa conservada |
| Formato | 1 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten, leche, según la variedad |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos un 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre y luego triturados finamente. Valrhona mantiene viva esta tradición centenaria desde hace 100 años en sus históricos talleres de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta cremosa y uniforme. El praliné crujiente conserva trocitos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elige el crujiente para rellenos de postres o ganaches con textura, sin añadir hojaldre crujiente.
¿Cómo conservar el praliné Valrhona?
Conservar a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (altera la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezclar con una espátula antes de usar. Duración: 12 meses sin abrir, 3-4 meses una vez abierto.
¿Praliné, pralin o praline?
La praline es una avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (un dulce individual). El pralin es un polvo que se obtiene al triturar los frutos caramelizados. El praliné es una pasta que se obtiene triturando el pralin durante más tiempo, hasta conseguir una pasta cremosa. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué a veces sube el azúcar a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Basta con mezclarlo con una espátula para volver a emulsionar el praliné. No es un defecto; de hecho, es señal de que el producto no lleva emulsionantes industriales añadidos.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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