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Praliné de Almendra y Avellana 50% Valrhona, frutos secos tostados y caramelizados.
El Praliné de Almendra y Avellana 50% Valrhona es un clásico entre los chocolateros: una mezcla equilibrada de almendras y avellanas tostadas con caramelo, triturada hasta obtener una textura fundente. Su 50% de frutos secos garantiza un sabor a praliné naturalmente intenso. Puede usarse como relleno de bombones, inserto para entremets, ganache montada o simplemente para untar sobre una galleta.
Este cubo de 5 kg es nuestro formato profesional, pensado para artesanos y obradores de gran producción: ofrece un mejor precio por kg que el formato de 300 g.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu elaboración.
| ¿Para qué uso? | Relleno para bombones (8 g por pieza) |
|---|---|
| ¿Cuántas piezas? | 12 |
| Cantidad necesaria | 96 g |
| Formato recomendado | 300 g |
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar este praliné.
Atemperar chocolate negro Caraïbe 66% y moldear semiesferas. Mezclar el praliné de almendra y avellana con un poco de feuilletine desmenuzada para aportar un toque crujiente. Rellenar y cerrar con una fina capa de chocolate atemperado. Espolvorear las esferas con cacao dorado antes de servir.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tipo | Praliné de almendra y avellana |
| Contenido de frutos secos | 50% (almendra + avellana) |
| Formatos disponibles | 300 g, 5 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
El praliné contiene frutos secos (almendras y avellanas) tostados Y azúcar caramelizado, que luego se trituran juntos. La pasta pura de avellana solo contiene avellanas tostadas, sin azúcar. El praliné es más dulce y más fundente.
El praliné de almendra y avellana Valrhona tiene una textura fundente y está listo para usar: ni demasiado firme ni demasiado líquido. Ideal para rellenar bombones o mezclar con chocolate atemperado para preparar insertos para tartas.
A temperatura ambiente (16-18 °C), protegido de la luz y en su envase bien cerrado. No hace falta refrigerarlo. Una vez abierto, consumir en un plazo de 3 meses para preservar el aroma.
Este praliné Valrhona está disponible en formatos de 300 g y 5 kg. El formato de 5 kg ofrece el mejor precio por kilo, ideal para obradores con producción habitual.
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