Gasificante tradicional para galletas secas y panes de especias muy aireados
El carbonato de amonio FUNCAKES (E503) es un gasificante tradicional, conocido históricamente como sal de cuerno de ciervo, que se utiliza para conseguir galletas, panes de especias y spekulatius excepcionalmente ligeros y crujientes. Desprende olor a amoníaco durante la cocción, que se evapora por completo al enfriarse sin dejar ningún residuo de sabor en el producto terminado.
Características
Formato
80 g
Bolsa resellable
Dosis
1-2 c. c./500 g
Por cada 500 g de harina
Código del aditivo
E503
Carbonato de amonio
Usos recomendados
Galletas y pastas secas de textura crujiente
Pan de especias tradicional, miga aireada y tierna
Spekulatius y bredeles navideños
Alternativa a los impulsores químicos clásicos para pastelería fina y seca
Ficha técnica
Composición
Carbonato de amonio 100 % (E503)
Formato
Bolsa de 80 g
Aspecto
Polvo fino cristalino
Alérgenos
Ninguno
Conservación
Lugar fresco y seco, protegido de la luz
Preguntas frecuentes
Vuestras preguntas, nuestros consejos
¿Por qué mis galletas huelen a amoníaco al salir del horno?
Es normal y temporal: el carbonato de amonio desprende ese olor durante la cocción, pero se evapora por completo al enfriarse. La galleta terminada no tiene sabor ni olor residual. Ventila la cocina durante la cocción si el olor es intenso.
¿Se puede sustituir el carbonato de amonio por levadura química?
Sí, como solución de emergencia, pero la textura será diferente: el carbonato de amonio aporta a las galletas secas una textura crujiente y una ligereza especiales, difíciles de reproducir exactamente con levadura química convencional.
¿Es adecuado el carbonato de amonio para masas espesas tipo bizcocho?
No, está reservado para pastas finas y secas (galletas, panes de especias, speculoos), en las que la humedad se evapora rápidamente durante la cocción. En una masa espesa tipo bizcocho, el olor a amoníaco no tiene tiempo de evaporarse por completo: es preferible usar levadura química o bicarbonato de sodio.
