FUNCAKES - Frutos secos
Praliné de avellana 50 % - 325 g
Pasta de praliné con un 50 % de avellanas, lista para incorporar.
El Praliné de avellana 50 % FUNCAKES es una pasta de praliné concentrada en avellanas, de textura cremosa, formulada para incorporarse directamente a ganaches, cremas y mousses sin necesidad de ajustes.
Características
- Contenido neto
- 325 g
- Tarro
- Avellanas
- 50 %
- Concentración profesional
- Textura
- Cremosa
- Después de mezclar
Usos
- Paris-Brest, éclairs de praliné y macarons.
- Ganaches montadas y cremas muselina.
- Insertos y mousses ligeras para postres elaborados.
- Relleno de bombones de chocolate y pralinés moldeados.
- Helados artesanales y parfaits helados.
Ficha técnica
| Composición | Avellanas (50 %), azúcar, emulgente E322 (lecitina de soja) |
|---|---|
| Alérgenos | Contiene avellanas y soja |
| Dosificación para ganache montada | 20 a 25 % del peso total (ej.: 200 g de chocolate con leche + 100 g de praliné + 200 ml de nata) |
| Dosificación para crema muselina | 80 g por 500 g de crema pastelera + 150 g de mantequilla |
| Dosificación para Paris-Brest | 120 g por 300 g de crema pastelera + 100 g de mantequilla |
| Conservación | 18 a 22 °C, lugar seco; una vez abierto, cerrar bien y consumir en un plazo de 3 meses |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Por qué sube el aceite a la superficie del tarro?
Es el aceite natural de la avellana el que se separa ligeramente al reposar, una señal de que la composición ha sido poco procesada. Una mezcla enérgica durante 30 segundos devuelve la textura cremosa original.
¿Qué diferencia hay con un praliné con un 30 % de avellanas?
La concentración del 50 % ofrece una intensidad aromática más marcada y un sabor a avellana más pronunciado, con proporcionalmente menos azúcar que los pralinés al 30 %.
¿Se puede usar para hacer chocolate con praliné casero?
Sí, mezclando unos 200 g de chocolate con leche fundido con 100 g de este praliné, para una cobertura o un relleno de chocolate con praliné.
Recursos adicionales
Descubre los Trocitos de avellanas caramelizadas FUNCAKES, toda la colección de avellanas o FUNCAKES.
Para ir más allá
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