Sosa - Espesante
Kuzu en polvo - 400 g
Almidón japonés tradicional para una textura sedosa y brillante.
El Kuzu Sosa es un almidón extraído de la raíz de kudzu, utilizado tradicionalmente en la cocina japonesa para espesar con gran delicadeza. Aporta a las cremas, coulis, glaseados y salsas dulces una textura sedosa, translúcida y brillante, sin sabor residual ni efecto pastoso.
Características técnicas
5 a 20 g/L
Dosificación (espesar/gelificar)
Sin gluten
Composición
8 meses
DVC
Aplicaciones recomendadas
- Glaseados y coulis brillantes y translúcidos
- Cremas y salsas dulces con textura sedosa
- Cocina japonesa tradicional y pastelería asiática
- Aplicaciones sin gluten que buscan un acabado liso
A tener en cuenta: disuelva siempre el kuzu en frío en un poco de líquido antes de añadirlo a la preparación caliente, como con una fécula clásica, para evitar los grumos. Dosificación confirmada en la ficha técnica oficial de Sosa: 5 a 10 g/L para espesar una salsa, 20 g/L para un efecto gelificante.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Presentación | Tarro profesional de 400 g |
| Origen | Almidón de raíz de kudzu (Pueraria lobata), 100 % |
| Sabor | Neutro, sin sabor residual |
| Composición | Sin gluten |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco, DVC 8 meses |
| Alérgenos | Ningún alérgeno principal declarado por el proveedor (almidón de raíz al 100 %); consulte la etiqueta del lote para confirmarlo |
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar los grumos con el kuzu?
Disuelva siempre el polvo en frío en un poco de líquido antes de incorporarlo a la preparación caliente, exactamente igual que con una fécula clásica.
¿Es adecuado el kuzu para recetas sin gluten?
Sí, es un almidón naturalmente sin gluten, adecuado para este tipo de preparaciones.
¿Qué textura se obtiene con el kuzu?
Una textura sedosa, translúcida y brillante, sin sabor residual ni efecto pastoso, especialmente buscada para los glaseados.
Para ir más allá
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