Sosa - Gelificante
Pro-Pannacotta - 800 g
Carragenano para una textura flexible y fundente tipo pannacotta.
Pro-Pannacotta Sosa es un gelificante a base de carragenano (E407) formulado para aportar una textura flexible y fundente, sin rigidez, a postres como pannacotta, mousses gelificadas, cremas de postre e inclusiones de fruta. La gelificación se produce al enfriarse, después de la activación en caliente.
Características técnicas
2 a 15 g/kg
Dosificación según el efecto
Trabajar en caliente
Modo de activación
No congelable
Comportamiento en frío
Aplicaciones recomendadas
- Pannacottas y cremas de postre
- Mousses suaves gelificadas
- Mermeladas, coberturas y coulis gelificados
- Inclusiones de fruta en postres
A tener en cuenta: mezclar el producto en caliente con el líquido elegido (agua, leche, nata o puré de frutas) y dejar que gelifique al enfriarse. El gel puede volver a fundirse con el calor, pero no soporta la congelación.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro resellable de 800 g |
| Composición | Carragenano (E407) |
| Alérgenos | Sin alérgenos directos. Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, huevo, sulfitos, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Conservación | Lugar seco, entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y de los olores |
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia Pro-Pannacotta de la Goma Kappa?
Ambos están hechos a base de carragenano, pero Pro-Pannacotta está dosificado y formulado para lograr una textura flexible y fundente, mientras que la Goma Kappa produce un gel firme y rígido: la elección depende de la firmeza buscada.
¿Se puede utilizar en una preparación salada?
La formulación está pensada principalmente para postres (pannacotta, cremas, mousses), pero el principio de gelificación también funciona en coulis o coberturas saladas a base de carragenano.
¿El gel obtenido soporta la congelación?
No, al igual que con la Goma Kappa, no se recomienda congelar este tipo de gelificante a base de carragenano.
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