Sosa - Gelificante
Goma gellan - 500 g
Gelificante E418 obtenido por fermentación, para geles firmes y cortes limpios.
La goma gellan Sosa (E418) es un gelificante natural obtenido por fermentación bacteriana, que se utiliza para crear geles firmes, transparentes y resistentes a la cocción al horno. No es termorreversible, pero se puede congelar, y es apta tanto para preparaciones dulces como saladas.
Características técnicas
- Dosificación según la textura
- 10 a 20 g/kg
- Comportamiento durante la cocción
- Resiste el horno
- Comportamiento en frío
- Se puede congelar
Aplicaciones recomendadas
- Gelatinas dulces o saladas
- Pastas de fruta y mermeladas firmes
- Insertos para entremets
- Rellenos para hornear
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Bote resellable de 500 g |
| Origen | Fermentación bacteriana natural |
| Composición | Goma gellan (E418) |
| Conservación | Proteger de la humedad y la luz, conservar entre 15 y 25 °C |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿La goma gellan resiste la cocción al horno?
Sí, es una de sus principales ventajas: el gel formado se mantiene estable incluso después de pasar por el horno, lo que la distingue de los gelificantes clásicos que se funden con el calor.
¿Se puede volver a fundir un gel de goma gellan?
No, no es termorreversible: una vez gelificado, el gel mantiene su textura incluso al calentarlo, a diferencia de una pectina NH.
¿Es adecuada para preparaciones saladas?
Sí, se puede utilizar tanto en preparaciones dulces (pastas de fruta, confituras firmes) como saladas (gelatinas, inclusiones para platos), siempre que se ajuste la dosis entre 10 y 20 g/kg según la textura deseada.
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