SOSA - Espesante y gelificante
Goma konjac Sosa 600 g
Espesante y gelificante vegetal de alto rendimiento.
La goma konjac Sosa, obtenida de la raíz de Amorphophallus konjac, es un agente espesante, estabilizante y gelificante 100 % natural. Su gran capacidad de absorción de agua permite formar geles flexibles y estables incluso en dosis bajas, sola o en sinergia con otros agentes de textura.
Características técnicas
- Raíz de konjac
- E425i
- Dosificación
- 0,5 a 5 g/kg
- Activación
- 75-80 °C
Uso
Mezclar el polvo con los ingredientes secos, verterlo en agua fría mientras se agita enérgicamente y luego calentar a 75-80 °C hasta su completa disolución (nunca verter líquido directamente sobre el polvo). Usada sola, forma geles termoirreversibles; en sinergia con la goma kappa, se vuelve termorreversible.
Preguntas frecuentes
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¿Cómo se usa la goma konjac?
Mezclar el polvo con los ingredientes secos, dispersarlo en agua fría mientras se agita y luego calentar a 75-80 °C hasta su completa disolución; nunca verter líquido directamente sobre el polvo.
¿Se puede combinar la goma konjac con otros gelificantes?
Sí, en sinergia con la goma xantana, la goma kappa o un almidón para modular la elasticidad, la viscosidad o la termorreversibilidad del gel obtenido.
¿La goma konjac es termorreversible?
Usada sola, no: el gel permanece estable al calor. En sinergia con la goma kappa, se vuelve termorreversible.
Recursos complementarios
Explora Ayuda a la preparación, gama Sosa.
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