Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate con leche 32%
Pepitas de chocolate con leche 32% Valrhona en formato de 250 g, para pastelería gourmet.
Pepitas de chocolate con leche 32% Valrhona en bolsa de 250 g. Pepitas de chocolate con leche calibradas para el horneado, ideales para galletas con leche, brioches gourmet y galletas infantiles. Perfil lácteo suave, más accesible que las pepitas de chocolate negro para los paladares jóvenes o las recetas muy chocolatosas que requieren equilibrio.
Características
32%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistencia al horno
Mantiene su forma durante la cocción
1Elegir el formato adecuado
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
gourmet
Exclusiva
resistente al horneado
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
muffins
brioche con pepitas de chocolate con leche
galleta gourmet
4Armonías de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en sus creaciones.
masa de galleta
avellana
caramelo
vainilla
5Los cómplices de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para poner en valor esta referencia en sus creaciones.
Brioche trenzado con pepitas de chocolate con leche
InspiraciónMasa de brioche tradicional, plegado en 3 capas con una generosa inclusión de pepitas de chocolate con leche 32%. Trenzado y horneado durante 25 min a 170 °C. Las pepitas mantienen su forma y se funden justo al degustarlas.
Ficha técnica completa
| Marque | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 250 g |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Posible presencia de frutos de cáscara, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo suficiente para liberar el sabor sin desmoronarse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por galleta?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 galletas, es decir, aproximadamente 10 g por galleta. Para unas galletas con mucho chocolate, aumentar a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene aproximadamente 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 galletas). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las pepitas para atemperar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y atemperarse como un chocolate de cobertura clásico. Para atemperar, utiliza las habas de cacao Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados para repostería en Patissland.
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