Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate negro al 52 %
Pepitas de chocolate negro al 52 %, formato profesional de 6 kg, aproximadamente 45 000 pepitas.
Pepitas de chocolate negro Valrhona al 52 % en cubo de 6 kg (aproximadamente 45 000 pepitas). Formato profesional para obradores y panaderías de gran producción. El calibrado regular garantiza una distribución homogénea en las masas. Pepitas diseñadas para resistir la cocción en el horno (hasta 200 °C) sin fundirse por completo, preservando la textura y la presencia visual de los trozos de chocolate en el producto terminado.
Características
52%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistencia al horno
Resiste la cocción
1Elegir el formato adecuado
Compare los formatos disponibles. Haga clic en un formato para acceder a él.
2Perfil gustativo
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
redondo
Exclusivo
resistente a la cocción
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
cookies
muffins
bizcocho marmoleado
brioche con pepitas
inclusión en galletas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en sus creaciones.
masa para cookies
vainilla
frutos secos
flor de sal
5Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia en sus creaciones.
Cookies con pepitas de chocolate negro, doble chocolate
InspiraciónMasa para cookies enriquecida con cacao en polvo Valrhona, generosamente salpicada de pepitas de chocolate negro al 52 % calibradas. Horneado: 12 min a 180 °C; las pepitas resisten la cocción y siguen siendo visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Resisten las pepitas Valrhona la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo suficiente para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, aproximadamente 10 g por cookie. Para cookies muy chocolatosas, aumentar a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene aproximadamente 45.000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kilo y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, utiliza las habas de cacao Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
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