El icónico chocolate blanco de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35% es el icónico chocolate blanco de Valrhona. Chocolate blanco poco dulce (solo un 43% de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados con ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35% mínimo de cacao, 40% de materia grasa, 22% de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para combinar con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
Formato de 12 kg: ¿para quién?
El formato profesional para hostelería y chocolateros artesanos: el mejor precio por kg de toda la gama Ivoire 35%, para un consumo elevado en el obrador.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Blanco
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
avainillado
Firma
leche caliente
Amargor
0/5
Acidez
0/5
Afrutado
0/5
Tostado
1/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 personas)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate.
Fuente
40 - 45 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco
Los compañeros ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada de Ivoire Blanc 35% con fruta de la pasión
Inspiración
Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre una galleta bretona, con un toque final de fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Blanco
Tipo
Blanco
Contenido de cacao
Mínimo 35%
Categoría
Referencia emblemática de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es claramente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva 18 meses.
