El icónico chocolate blanco de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35% es el icónico chocolate blanco de Valrhona. Es un chocolate blanco poco dulce (solo un 43% de azúcar) que revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35% de cacao como mínimo, 40% de materia grasa, 22% de leche) le aporta una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para combinar con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
Formato de 1 kg: ¿para quién?
El formato ideal para el pastelero aficionado que hornea con regularidad: suficiente para preparar de 5 a 15 postres sin tener que volver a hacer un pedido con cada receta. Un buen equilibrio entre comodidad y precio por kilo.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Blanco
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
avainillado
Firma
leche caliente
Amargor
0/5
Acidez
0/5
Afrutado
0/5
Tostado
1/5
Longitud
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Ajuste la cantidad a su elaboración.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers)
¿Cuántas raciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el atemperado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Armonías de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ivoire Blanco 35% fruta de la pasión
Inspiración
Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre una galleta bretona, con un acabado de fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Blanco
Tipo
Blanco
Contenido de cacao
Mínimo 35%
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
Qué formato elegir: ¿250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para iniciarse o para un postre puntual. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es imprescindible para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión al gramo sin pesar, cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
