Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate con leche al 32%
Pepitas de chocolate con leche Valrhona al 32%, en formato de 250 g, para pasteles exquisitos.
Pepitas de chocolate con leche Valrhona al 32%, en bolsa de 250 g. Pepitas de chocolate con leche calibradas para hornear, ideales para cookies de chocolate con leche, brioches exquisitas y galletas para niños. Perfil lácteo suave, más accesible que el de las pepitas de chocolate negro para los paladares jóvenes o las recetas muy chocolatosas que necesitan equilibrio.
Características
- Cacao
- 32%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Resistencia al horno
- Mantiene su forma al hornearse
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Perfil de sabor
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
exquisito
Distintivo
resistente a la cocción
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
cookies
muffins
brioche con pepitas de chocolate con leche
galleta exquisita
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y potencian este producto en sus creaciones.
Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar esta referencia en sus creaciones.
Brioche trenzado con pepitas de chocolate con leche
InspiraciónMasa de brioche tradicional, plegado en 3 capas con una generosa incorporación de pepitas de chocolate con leche al 32%. Trenzar y hornear durante 25 min a 170 °C. Las pepitas conservan su forma y se funden justo al degustarlas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 250 g |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Resisten la cocción las pepitas Valrhona?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearlas a 180-200 °C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia del chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10 g por cookie. Para cookies muy chocolatosas, aumentar a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene unas 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (unas 25-30 galletas). 6 kg para pastelerías y panaderías con producción habitual. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse dentro de la masa, no para fundirse y templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, utiliza las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), cuya fluidez es la adecuada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados para pastelería en Patissland.
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