Valrhona Grand Cru · Origen único Madagascar
Granos Oqo 73% - 3 kg
Origen único Madagascar 73%, afrutado intenso y amaderado.
Oqo 73% es una cobertura negra de origen único de Madagascar. Su alto contenido de cacao revela plenamente la tipicidad del terruño malgache: un perfil afrutado y ácido con notas de frutos rojos, cítricos y maderas nobles. Una referencia para quienes buscan la expresión más intensa del cacao malgache.
Características técnicas
73%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota menor
ácida
De autor
intenso
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Madagascar
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el templado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos rojos
cítricos
frutas exóticas
vainilla
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos Oqo 7373 %
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada Oqo 7373 % 35 %, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de Origen Puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 73 % mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Madagascar |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce históricamente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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