Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Almendra y Avellana 50 % - Crujiente
Praliné de Almendra y Avellana 50 % crujiente. Textura con trocitos, ideal para inserto crujiente.
Praliné de Almendra y Avellana 50 % Crujiente Valrhona. La misma base que el praliné liso (50 % de frutos secos, tostado tradicional), pero con una textura que conserva trocitos crujientes de frutos secos caramelizados. Ideal para aportar contraste de texturas a los entremets, crear insertos crujientes o dar textura a las ganaches montadas sin añadir feuilletine.
Características
50%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Almendra + Avellana
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Crujiente
Textura
Perfil característico
2Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo suave
Nota menor
almendra + avellana
Firma
textura crujiente
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto crujiente para entremets
relleno de bombones con textura
decoración
ganache montada con textura
4Armonías de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
chocolate negro 70 %
chocolate con leche
bizcocho esponjoso
sablé bretón
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
6Receta estrella
Una idea creativa para poner en valor esta referencia en tus creaciones.
Bombones de praliné con textura
InspiraciónCáscara de chocolate negro Caraïbe 66 % atemperado, relleno de praliné crujiente para aportar textura y acabado con flor de sal. Los trocitos del praliné crujiente aportan contraste sin añadir feuilletine.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50 % (almendra + avellana) |
| Proceso | caramelización tradicional, textura granulosa conservada |
| Formato | 1 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos un 50 % de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre y después triturados finamente. Valrhona mantiene este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elige el crujiente para los insertos de entremets o las ganaches con textura sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Conservar a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezclar con una espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses después de abrirlo.
¿Praliné, pralin o praline?
La praline es una avellana o almendra recubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin es el polvo obtenido al triturar los frutos secos caramelizados. El praliné es una pasta obtenida al triturar el pralin durante más tiempo hasta conseguir una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué a veces el azúcar sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Mezclar con una espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto; de hecho, es una señal de que no se ha añadido ningún emulsionante industrial al producto.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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