Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 3kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3
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Habones de chocolate Dulcey 35 % - 3 kg

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Valrhona - Chocolate icónico

Habas de chocolate Dulcey 35 %

El cuarto color del chocolate. Creado en 2012 por Frédéric Bau, rubio y con notas de galleta.

Dulcey 35 % es el cuarto color del chocolate, inventado por Valrhona en 2012. Durante una demostración de pastelería en Japón, Frédéric Bau dejó el chocolate blanco al baño maría un poco demasiado tiempo. El resultado: un color rubio inédito, un delicado aroma a galleta de mantequilla tostada y leche caramelizada. Hicieron falta ocho años de investigación y desarrollo para perfeccionar la receta definitiva. Notas distintivas: galleta de mantequilla, leche caramelizada, toque de sal.

Formato de 3 kg: ¿para quién?

pasteleros con experiencia/talleres, mejor precio por kg

Características técnicas

35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
biscotado
Nota menor
caramelizado
Firma
leche caramelizada toque de sal
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 3/5 Longueur 4/5

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

galleta de mantequilla tostadaleche caramelizadabiscochotoque de saltextura untuosa

4¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

40 - 45 °C

Al baño maría o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento

26 - 27 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

28 - 29 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

albaricoque
plátano
avellana
mango
café
caramelo
piña caramelizada
fruta asada

8Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.

Inspiration Frambuesa 250 g
Para combinar
Inspiration Frambuesa 250 g
17.99 €
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Inspiration Yuzu 250 g
Para combinar
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17.99 €
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Praliné de almendra y avellana 50%
Para combinar
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9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Tarta Dulcey 35% de plátano caramelizado

Inspiración

Masa dulce, cremoso Dulcey 35%, láminas de plátano caramelizadas con mantequilla salada. El toque de sal del Dulcey combina de forma natural con el caramelo del plátano.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Rubio
Tipo Blanco
Contenido de cacao 35% mínimo
Creación de Valrhona 2012
Estado Referencia icónica de Valrhona
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un repostero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de la chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen crujido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, colorantes para chocolate, moldes Silikomart en Patissland.

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