Gianduja Noisette Noir 34%
Gianduja Noisette Noir 34%

Gianduja Avellana Negro 34%

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Gianduja Valrhona - Especialidad italiana

Gianduja de avellana negro 34 %

Gianduja de avellana negro 34 % Valrhona, fundente y cremoso, con avellana y cacao.

Gianduja de avellana negro 34 % Valrhona en bloques de 3 x 1 kg. Especialidad italiana histórica: avellanas tostadas del Piamonte trituradas con habas de cacao y azúcar, conchado durante varias horas para obtener una textura intensamente fundente. Se diferencia del praliné por su contenido de cacao y su textura más envolvente. Ideal para interiores de bombones golosos, tabletas artesanales o ganaches montadas de gianduja.

Características

34%
Cacao
Contenido de cacao
Piamonte
Avellanas
Origen Italia
Gianduja
Tipo
Especialidad italiana

2Perfil gustativo

Perfil principal
avellana
Nota secundaria
cacao
Firma
fundente y cremoso

Notas de cata

avellana tostada del Piamontecacao suavefundente intenso

3Aplicaciones recomendadas

Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.

cobertura
interior de bombones
tabletas
barritas
ganaches golosas

4Armonías de sabores

Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.

chocolate negro 70 %
flor de sal
café
galleta hojaldrada

5Los aliados de este gianduja

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.

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6Receta exclusiva

Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.

Tableta de gianduja negro y flor de sal

Inspiración

Templar el gianduja negro 34 % a 28-29 °C, verterlo en un molde para tabletas y espolvorear con flor de sal y avellanas tostadas. El color oscuro y cómo se funde el gianduja en boca producen todo el efecto.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Gianduja y pastas de avellana
Contenido de cacao 34%
Avellanas Piamonte (Italia)
Formato 3 x 1 kg
Conservación 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche según la referencia
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el gianduja y el praliné?

El praliné contiene al menos un 50 % de frutos secos y azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas molidas, cacao y azúcar, conchado durante varias horas para obtener una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto las versiones claras), mientras que el praliné clásico no.

¿Cómo utilizar el gianduja en chocolatería?

El gianduja se atempera ligeramente (alrededor de 28-29 °C para la versión negra y de 26-27 °C para la clara). Se puede verter en tabletas puras, utilizar como relleno de bombones moldeados o incorporarlo a una ganache montada. Su textura fundente lo convierte en uno de los favoritos de los chocolateros de lujo.

¿Por qué avellanas del Piamonte?

El Piamonte (región del noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Perfil aromático intenso, piel fina y contenido óptimo de aceite para el gianduja. Valrhona utiliza exclusivamente este origen para sus giandujas.

¿Cuál es la diferencia entre el gianduja negro y la pasta de avellanas clara?

El gianduja negro (34 % de cacao) contiene habas de cacao molidas con las avellanas. La pasta de avellanas clara (39 % de avellanas) no contiene cacao, solo avellanas molidas y azúcar, al estilo del gianduja, pero sin masa de cacao. Ideal para recetas en las que la avellana debe expresarse por sí sola.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.

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