Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate negro al 52 %
Pepitas de chocolate negro Valrhona al 52 %, formato práctico de 250 g para aficionados.
Pepitas de chocolate negro Valrhona al 52 % en bolsa de 250 g. Pepitas calibradas que resisten la cocción en el horno sin fundirse por completo, ideales para galletas, magdalenas, bizcochos marmolados, brioches con pepitas y todo tipo de inclusiones en galletas de chocolate. El formato de 250 g es práctico para uso doméstico o como prueba antes de pasar al formato profesional de 6 kg.
Características
52%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistencia al horno
Resiste la cocción
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2Perfil gustativo
Perfil predominante
cacaotado
Nota secundaria
redondo
Característica principal
resistente al horneado
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
bizcocho marmolado
brioche con pepitas
inclusión en galletas
4Armonías de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
masa para galletas
vainilla
frutos secos
flor de sal
5Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Galletas con pepitas de chocolate negro y doble chocolate
InspiraciónMasa para galletas enriquecida con cacao en polvo Valrhona, generosamente salpicada de pepitas de chocolate negro calibradas al 52 %. Horneado: 12 min a 180 °C; las pepitas resisten la cocción y permanecen visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 250 g |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Resisten las pepitas Valrhona la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están estudiados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin desmoronarse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, aproximadamente 10 g por cookie. Para cookies muy chocolatosas, aumentar a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene aproximadamente 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, utiliza las habas de cacao Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados de repostería en Patissland.
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