Praliné Valrhona - Pasta de frutos secos caramelizados
Praliné de avellana 50 % caramelizado
Praliné de avellana 50 % caramelizado, cocción intensa para obtener notas tostadas intensas.
Praliné de avellana 50 % caramelizado Valrhona en cubo de 5 kg. La cocción en caldero se lleva más lejos que en el praliné clásico: la caramelización es intensa y desarrolla profundas notas tostadas típicas de la avellana tostada. Un perfil intenso para pasteleros que buscan un carácter marcado. Formato profesional de 5 kg para obradores de gran producción.
Características
50%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Avellana
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Caramelise
Textura
Perfil distintivo
2Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo intenso
Nota secundaria
avellana tostada
Firma
tostado
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
relleno para bombones intensos
inserto para entremets con carácter
ganache pastelera
helado
4Armonías de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
chocolate negro Guanaja 70 %
chocolate con leche Jivara
café
flor de sal
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Entremet de praliné de avellana intenso
InspiraciónBizcocho dacquoise de avellana, mousse de chocolate con leche Jivara, inserto de praliné de avellana caramelizado y glaseado de caramelo. La cocción intensa del caramelo revela notas tostadas que contrastan con la suavidad del Jivara.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50 % (avellana) |
| Proceso | cocción intensa del caramelo (notas tostadas intensas) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos un 50 % de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre y después triturados finamente. Valrhona mantiene este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trocitos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elige el crujiente para los interiores de entremets o las ganaches con textura sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Conservar a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezclar con una espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses después de abrirlo.
¿Praliné, pralin o bombón?
El praliné = avellana o almendra recubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin = polvo obtenido tras triturar los frutos secos caramelizados. El praliné = pasta obtenida al triturar durante más tiempo el pralin hasta obtener una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué a veces el azúcar sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Una pasada con una espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto; de hecho, es una señal de que el producto no contiene emulsionantes industriales añadidos.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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