Pavoni - Molde para tronco
Molde Tronchetto Mono - PX060
5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml, listos para servir
El molde Tronchetto Mono PX060 de Pavoni Italia produce 5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml (560 x Ø40 mm) en una misma bandeja de 600 x 400 mm. Su superficie perfectamente lisa es ideal para el glaseado espejo y el efecto terciopelo. Fabricado en silicona platino resistente de -40 °C a +250 °C, es el formato de referencia para troncos individuales, entremets alargados e insertos helados en producción de pastelería.
Características técnicas
- Dimensiones por cavidad
- 560 x Ø40 mm
- Volumen por cavidad
- 600 ml
- 5 cavidades
- Resistencia térmica
- -40 °C / +250 °C
Usos recomendados
- Troncos individuales listos para servir, producción en serie para tiendas
- Entremets alargados para bufés de catering, disponibles en varios sabores en una misma bandeja
- Postre estrella de restaurante, cortado en porciones al servir para 4 a 6 comensales
- Recurso de formación en pastelería para el montaje invertido de un tronco con inserto
- Esta versión Mono completa la gama Tronchetto junto al formato grande PX059 y al formato de petit fours Mignon PX058
Ideas de relleno
- Chocolate y avellana: mousse de chocolate negro al 70 % con inserto de praliné de avellana y crujiente de feuilletine, acabado con spray aterciopelado marrón
- Vainilla y frambuesa: mousse de vainilla con inserto de coulis de frambuesa gelificado, bizcocho dacquoise de almendra y glaseado espejo blanco o spray aterciopelado color marfil
- Limón y merengue: cremoso de limón, mousse ligera de limón, merengue escudillado después de desmoldar y spray aterciopelado amarillo pálido
- Caramelo con mantequilla salada: mousse de caramelo con mantequilla salada, inserto de caramelo líquido, sablé bretón desmenuzado y spray aterciopelado de caramelo
- Pistacho y cereza: mousse de pistacho, inserto de cerezas, crujiente de pistacho y glaseado espejo verde
- Entremet corteza: una cavidad volteada y decorada como corteza de árbol con spray aterciopelado marrón y una espátula, para lograr un tronco de Navidad de aspecto realista
Método de montaje
- Vierta el inserto (cremoso, ganache o caramelo) en un tubo o molde de Ø 25 a 30 mm el día anterior y congélelo durante un mínimo de 4 h
- Coloque el PX060 sobre una placa rígida y plana; no es necesario engrasar
- Llene hasta la mitad de la altura con mousse y dé unos golpecitos a la placa para eliminar las burbujas
- Centre el inserto congelado a lo largo de cada cavidad
- Rellene con mousse hasta el borde y, si es necesario, cierre con un bizcocho rectangular
- Congele durante un mínimo de 8 a 12 h a -18 °C; la forma alargada requiere más tiempo que un entremet redondo
- Desmolde tirando poco a poco de los bordes de la silicona hacia fuera
- Aplique el spray aterciopelado o el glaseado espejo sobre la pieza aún congelada, colocada sobre una rejilla
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
|---|---|
| Colección | Pavoflex |
| Referencia | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensiones de la placa | 600 x 400 mm |
| Dimensiones de las cavidades | 560 x Ø40 mm |
| Volumen por cavidad | 600 ml |
| Número de cavidades | 5 |
| Material | Silicona platinum 100 % apta para uso alimentario |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilidad | Horno, microondas, congelador, ultracongelador, lavavajillas |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con un molde clásico para troncos?
El PX060 permite preparar 5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml en una hornada. Un molde clásico para troncos con una sola cavidad permite hacer un único tronco grande de 1200 a 1500 ml para cortar en porciones. El PX060 es una herramienta de producción para tiendas: 5 piezas terminadas por hornada, sin tener que cortarlas.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlo en el congelador?
De 8 a 12 h a -18 °C para un tronco de 600 ml. La forma alargada tarda más en congelarse por completo que un entremet redondo del mismo volumen: no reduzcas este tiempo.
¿Se puede utilizar este molde para insertos de entremets redondos?
Sí, una cavidad cilíndrica de Ø40 x 560 mm puede servir como inserto para un entremet redondo de gran diámetro. Congela, corta en rodajas de la longitud deseada y, después, añádelo a tu entremet.
Recursos adicionales
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