Valrhona Barras - Chocolate para bollería
500 barras de chocolate Valrhona al 48 %
Barras de chocolate Valrhona con leche al 48 %, diseñadas para bollería.
500 barras de chocolate Valrhona con leche al 48 % para bollería profesional. Formato optimizado para panes de chocolate (2 barras por pieza), babkas y brioches rellenos. Diseñadas para resistir el horneado sin desmoronarse ni derretirse por completo, conservando un característico corazón fundente al degustarlas. Perfil del 48 %: equilibrio entre la intensidad del cacao y la redondez láctea para satisfacer a la mayoría.
Características
48%
Cacao
Tipo: chocolate con leche
Barras
Formato
Para bollería
Resistencia al horno
Se hornea sin desmoronarse
2Perfil gustativo
Perfil principal
a cacao
Nota secundaria
lácteo
Característico
resistente al horneado
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
panes de chocolate
bollería
babka
brioches rellenos
4Armonías de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
masa de hojaldre con mantequilla
brioche
masa fermentada
5Los complementos de estas barras
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Panes de chocolate tradicionales
InspiraciónMasa de bollería hojaldrada con mantequilla, 2 barras de chocolate con leche al 48 % por pieza, pincelado con huevo. Horneado: 18 min a 180 °C. Las barras resisten el horneado y aportan el característico corazón fundente.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Barras para bollería |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Leche |
| Uso | Bollería (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 barritas |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven las barritas de chocolate para panadería?
Diseñadas específicamente para bollería: pains au chocolat (2 barritas por pieza), babkas y brioches hojaldrados rellenos. El formato en barrita se coloca fácilmente en la masa hojaldrada. La composición resiste la cocción en el horno sin desmoronarse.
¿Cuántas barritas lleva cada pain au chocolat?
Estándar: 2 barritas por pain au chocolat, colocadas en paralelo a 1 cm del borde de la masa antes de enrollarla. El resultado: un corazón de doble capa de chocolate al degustarlo. La bolsa de 300/500 barritas permite producir de 150 a 250 pains au chocolat.
¿Qué diferencia hay entre 48 % y 55 %?
Barritas 48 %: perfil de chocolate con leche y alto contenido de cacao, equilibrado y del gusto de todos. Barritas 55 %: perfil negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieren diferenciarse. El 55 % también es adecuado para babkas, donde el chocolate debe destacar frente a la miga de brioche.
¿Se pueden utilizar estas barritas en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants y galletas con pepitas. Pero para los usos en los que el chocolate debe fundirse por completo (mousse, ganache, glaseado), prefiera las habas clásicas Valrhona, que tienen la fluidez adecuada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, harinas para bollería, chocolates y pralinés en Patissland.
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