Sosa - Antioxidante
Ácido ascórbico - 1 kg
Vitamina C en polvo, antioxidante para preservar el color de las frutas cortadas.
El ácido ascórbico Sosa, o vitamina C, es un antioxidante de origen natural utilizado para ralentizar el pardeamiento de las frutas cortadas y estabilizar las preparaciones sensibles a la oxidación. Totalmente soluble, se puede trabajar tanto en caliente como en frío y soporta la congelación.
Características técnicas
De 30 a 50 g/L
Baño antioxidante para frutas
0,05 g/L
Conservación de bebidas
Congelable
Comportamiento en frío
Aplicaciones recomendadas
- Baños antioxidantes para frutas recién cortadas
- Jarabes, zumos y macedonias para conservar
- Mermeladas y preparaciones a base de frutas
- Mejorante para masas fermentadas en panadería
Nota: para un baño antioxidante, diluir la dosis recomendada en agua fría y sumergir en ella las frutas cortadas durante unos minutos antes de utilizarlas. Un exceso de producto puede alterar el sabor de la preparación: respetar las cantidades indicadas. Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz, con el tarro bien cerrado.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 1 kg |
| Composición | Ácido ascórbico (E300) 100 % |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche y derivados |
| Conservación | Lugar seco y fresco, protegido de la luz, con el tarro herméticamente cerrado |
Preguntas frecuentes
¿Cómo utilizar el ácido ascórbico para evitar el pardeamiento de las frutas?
Diluir de 30 a 50 g por litro de agua fría y sumergir en ella las frutas recién cortadas durante unos minutos antes de servirlas o conservarlas.
¿Qué diferencia hay con el ácido cítrico?
El ácido ascórbico actúa primero como antioxidante (ralentiza el pardeamiento), mientras que el ácido cítrico es principalmente un acidulante que regula el pH y sustituye al zumo de limón. Ambos pueden complementarse según el efecto deseado.
¿Se puede utilizar en una masa de pan?
Sí, en panadería se utiliza como mejorante para panes, brioches y masas fermentadas; se incorpora directamente durante el amasado.
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