Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, chocolate con leche versátil en formato de 5 kg.
Ariaga Lactée 38% es un chocolate de cobertura con leche Valrhona en formato profesional de 5 kg. Perfil lácteo equilibrado con notas naturales de caramelo, diseñado para un uso versátil en el obrador (cobertura, moldeado y relleno).
Características técnicas
38%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
goloso
Exclusivo
equilibrado
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
caramelo
avellana
frutos secos
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para poner en valor el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Ariaga Lactée 3838 %
InspiraciónMasa azucarada, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Ariaga Lactée 3838 %. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate realza el carácter goloso del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 38 % |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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