Cloruro de calcio - 750 g
Cloruro de calcio - 750 g

Cloruro de calcio - 750 g

€29,99
€39,99/kg
Impuestos incluidos. Gastos de envío calculados al realizar el pago.
Halal
Vegan
Kosher
Sin OGM
  • En stock
-10%

Envío 24/48h

Calidad Garantizada

Pago Seguro

Sosa - Esferificación

Cloruro de calcio - 750 g

El baño de calcio indispensable para realizar correctamente la esferificación con alginato.

El cloruro de calcio Sosa (E509) es el ingrediente complementario del alginato de sodio para realizar correctamente la esferificación, directa o inversa. Disuelto en agua, desencadena la reacción que forma la membrana de las esferas con núcleo líquido, características de la cocina molecular.

Características técnicas

5 a 10 g/kg
Dosificación del baño
Trabajo en frío
Modo de activación
pH superior a 4
Condición de uso

Aplicaciones recomendadas

  • Baño de esferificación directa (con alginato)
  • Esferificación inversa
  • Perlas líquidas para postres y platos gastronómicos
  • Compatible con cualquier líquido acuoso con un pH superior a 4

A tener en cuenta: mezclar el cloruro de calcio con agua mineral para formar el baño y, a continuación, utilizarlo para desencadenar la gelificación con el alginato. Evitar el contacto directo con la piel, las mucosas y los ojos.

Ficha técnica completa

Marca Sosa
Formato Tarro de 750 g
Forma Copos blancos, sabor y olor neutros
Composición Cloruro de calcio (E509)
Alérgenos Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos
Certificaciones Kosher, halal, etiqueta limpia, sin OGM, vegano
Conservación Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores

Preguntas frecuentes

¿El cloruro de calcio sustituye al alginato?

No, ambos funcionan en conjunto: el alginato es el gelificante y el cloruro de calcio es el agente que desencadena la reacción de esferificación. Uno no funciona sin el otro.

¿Es peligroso manipular el cloruro de calcio?

Debe manipularse con precaución: evitar todo contacto directo con la piel, las mucosas y los ojos durante la preparación del baño.

¿Se puede utilizar para la esferificación inversa?

Sí, sirve tanto para la esferificación directa (baño de calcio) como para preparar bases cálcicas utilizadas en la esferificación inversa.

Para saber más

colección Aditivos alimentarios colección SOSA

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
  • Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
  • Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
  • Europa: 2 a 5 días hábiles
  • Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
  • FR, BE, DE: según peso
  • Europa: según país y peso
  • Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.

Productos relacionados

Pavoni

Descubra los productos Pavoni

Voy allí

Silikomart

Descubra los productos Silikomart

Voy allí

Valrhona

Descubra todos los chocolates Valrhona

Voy allí

pitisslind.com