Valrhona Xocoline · Sin azúcar añadido
Chocolate con leche Xocoline 41% - Sin azúcar - 3 kg
Xocoline Lait 41% sin azúcar añadido, endulzado con maltitol.
Xocoline Lait 41% es un chocolate con leche Valrhona sin azúcar añadido, endulzado con maltitol. Perfil lácteo y de cacao que conserva el equilibrio tradicional de un chocolate con leche, sin el azúcar clásico. Ideal para repostería adaptada a dietas bajas en azúcar.
Características técnicas
- Cacao
- 41%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
con cacao
Perfil
sin azúcar
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
Fundido
45 - 50 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
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Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse de leche Xocoline 4141% sin azúcar
InspiraciónMousse clásica con Lait Xocoline 4141%. Endulzada naturalmente con maltitol, sin índice glucémico alto. Ideal para un postre ligero después de comer.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 41% |
| Particularidad | Sin azúcar añadido, endulzado con maltitol |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?
Sin diferencia en calidad: los granos tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambos se funden de la misma manera. Valrhona produce tradicionalmente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, chasquido y conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo apto para repostería cocinada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes Silikomart en Patissland.
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Envío y entrega
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