Valrhona · Chocolate blanco excepcional
Pistolas Opalys 33% 3 kg
El chocolate blanco Valrhona menos dulce, de delicado perfil lácteo.
Opalys 33% es el chocolate blanco de Valrhona creado para revelar la nobleza de la leche sin exceso de azúcar. Con un contenido de azúcar inferior al de los chocolates blancos clásicos, ofrece un perfil lácteo delicado y sutil, ideal para combinar con frutas, flores o especias.
Características técnicas
- Cacao
- 33%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Blanco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
sutil
Firma
poco dulce
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu elaboración.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas raciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
Fundido
40 - 45 °CAl baño maría o en el microondas en intervalosEnfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Opalys 3333% vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremets o pavlovas, para combinar con frutos rojos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Blanco |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | Mínimo 33% |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pastillas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pastillas son discos planos. Ambas se funden igual. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pastillas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Es un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate blanco y los moldes Silikomart en Patissland.
Para ir más allá
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