Valrhona Grand Cru · Origen puro Madagascar
Granos de cacao Tanariva 33% - 3 kg
De origen puro de Madagascar, chocolate con leche con notas deliciosas de caramelo.
Tanariva es un Grand Cru de origen puro de Madagascar, en chocolate con leche. Elaborado con cacao Trinitario malgache, desarrolla un perfil naturalmente caramelizado, fruto del terruño y del proceso de Valrhona. Notas suaves de leche cocida y vainilla, sin aromas añadidos.
Características técnicas
- Cacao
- 33%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
intenso
Característico
caramelo
Notas de cata
El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Madagascar
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, basado en los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un buen chasquido y un desmoldado perfecto.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldeado
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Tanariva 33%
InspiraciónMasa azucarada, caramelo blando con mantequilla salada, ganache de Tanariva 33%. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate realza el sabor del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 33% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Madagascar |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre los granos de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: los granos de cacao tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambos se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce granos de cacao, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántos granos de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 granos de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin tener que pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, que cruja y que se conserve. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, conservar a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para usar en repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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