Azucren - Colorante liposoluble
Colorante liposoluble blanco de 30 ml
Formato de descubrimiento para opacificar chocolate blanco y manteca de cacao.
El colorante liposoluble blanco Azucren, en frasco de 30 ml, opacifica el chocolate blanco, la ganache y la manteca de cacao. Su base de carbonato de calcio (E170) y glicerol (E422) cumple con el Reglamento europeo 2022/63 sobre colorantes alimentarios. El formato de 30 ml es adecuado para artesanos que están comenzando su actividad y para talleres de descubrimiento, para aproximadamente 1,5 a 2 kg de chocolate blanco coloreado.
Características técnicas
30 ml
Formato
8 gotas
Dosificación estándar
por 100 g de chocolate
Liposoluble
Tipo
chocolate, manteca de cacao
Usos recomendados
- Opacificación del chocolate blanco antes de colorearlo
- Realce de una ganache blanca o de una manteca de cacao demasiado translúcida
- Bombones moldeados y pequeñas series para artesanos
- Base neutra para aclarar otro colorante liposoluble demasiado intenso
Consejo de Patissland
Truco: Templar el chocolate blanco a 30 grados antes de añadir el colorante, gota a gota, para evitar que se granule. Verterlo progresivamente: es más sencillo oscurecer un tono que aclararlo.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Formato | 30 ml |
| Tipo de colorante | Liposoluble (soluble únicamente en materias grasas) |
| Pigmento predominante | carbonato de calcio (E170) + glicerol (E422) |
| Soporte recomendado | Chocolate blanco templado, manteca de cacao, ganache |
| Dosificación | Clara: 3 gotas, Opaca: 15 gotas por 100 g |
| Sin gluten | Sí |
| Envase | Frasco cuentagotas |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la composición de este colorante blanco?
El colorante liposoluble blanco Azucren utiliza carbonato de calcio (E170) y glicerol (E422), una base que cumple con el Reglamento europeo 2022/63 sobre colorantes alimentarios actualmente vigente.
¿El formato de 30 ml es suficiente para una tarta completa?
El frasco de 30 ml permite tratar aproximadamente 1,5 a 2 kg de chocolate blanco, lo que cubre la mayoría de las elaboraciones artesanales. Para una producción de mayor volumen, el formato de 100 ml resulta más económico por gramo.
¿Se puede utilizar en un glaseado a base de agua?
No, este colorante es liposoluble: se disuelve únicamente en materias grasas (chocolate, manteca de cacao, ganache). Para un glaseado con agua o fondant, utilizar un colorante hidrosoluble o en gel.
Para saber más
Explora la colección Azucren y el conjunto de colorantes alimentarios, o descubre Colorante liposoluble blanco de 100 ml o Colorante liposoluble color carne de 30 ml.
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