Valrhona · Virutas de origen único de Ghana
Virutas de chocolate 68% - 250 g
Virutas Nyangbo 68% Ghana, para decoración e inclusión en pastelería.
Formato de virutas del Grand Cru Nyangbo 68% de origen único de Ghana. Perfil de cacao potente y tónico. Uso directo sin atemperado: decoración de bizcochos, topping de postres, inclusión en galletas o helados. Máxima practicidad, formato listo para usar.
Características técnicas
68%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
potente
Signature
tónico
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
región del Volta
Variedad de cacao
Forastero
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional por las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol, sobre la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
café
frutos secos
especias
haba tonka
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant de virutas de 6868% con corazón fluido
InspiraciónBizcocho fondant suave con corazón fluido. Aquí el chocolate expresa toda su pureza de cacao, idealmente servido templado con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pure Origine Copeaux |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 68 % mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | región del Volta |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y conservarlo. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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